LECCIO DEL CORNO – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 25 campioni di LECCIO DEL CORNO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=25)
| Media generaleLECCIO DEL CORNO | Deviazione StandardLECCIO DEL CORNO | MediaLECCIO DEL CORNO (TOSCANA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.31 | 0.04 | 0.31 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.36 | 0.05 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.01 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.01 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 6.88 | 1.14 | 6.90 |
| Acido linolenico (%) | 0.74 | 0.09 | 0.74 |
| Acido oleico (%) | 76.10 | 2.32 | 76.08 |
| Acido palmitico (%) | 12.38 | 1.18 | 12.42 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.81 | 0.21 | 0.82 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 506 | 97 | 500 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 672 | 249 | 792 |